Helada de limón con cáscaras caramelizadas - Io Donna

Helada de limón con cáscara caramelizada

foto de Vincent Vega, lifestyler Sergio Colantuoni

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
Por las heladas: 200 ml de jugo de limón, 90 g de almidón de maíz, 220 g de azúcar moreno.
Para la cáscara caramelizada: 100 g de cáscara de limón orgánico, 100 g de azúcar

Para la escarcha: en una cacerola vierta el jugo de limón y 800 ml de agua a temperatura ambiente, agregue gradualmente la maicena teniendo cuidado de eliminar los grumos, luego el azúcar. Llevar a ebullición a fuego medio y, revolviendo constantemente, cocine por un minuto. Inmediatamente transfiera el gel a uno o más moldes de silicona y guárdelo en la nevera durante al menos dos horas.

Para las cáscaras: pélelas en vivo (quitando la parte blanca) y déjalas en remojo durante 2 días, cambiando 4 veces el agua. Escurrir y colocar con el azúcar en una sartén pequeña a fuego lento, revolviendo con una cuchara de madera durante 2-3 minutos. Levante el fuego, revuelva otra vez durante 2-3 minutos, luego deje que la cáscara descanse sobre una tabla de cortar (mármol) durante una hora. Luego decora la escarcha.

ESTILISTA DE ALIMENTOS Gino Fantini

EN LA MESA estera en hilos de polipropileno trenzados Madame Pot, placa plana y placa de frutas colección "Dripping" Gala Rotelli.

GASTO cortesía Simply.

El backstage de la sesión de fotos en el blog Lifestyler a su alcance.

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