La receta de las bolas de atún y pez espada con hummus.

FOTO Federico Miletto. ESTILO DE VIDA Sergio Colantuoni. ALIMENTOS DE ESTILISMO DE GINO FANTINI.

INGREDIENTES PARA 4
Para las albóndigas:
250 g de atún
250 g de pez espada
1 papa
1 limón orgánico (cáscara rallada)
1 naranja organica
1 huevo
migas de pan
aceite de cacahuete (para freír)
sal
pimienta

Para el hummus:
400 g de garbanzos
aceite de oliva virgen extra
2 limones organicos (el jugo)
70 g de semillas de sésamo
aceite de sésamo
1 cabeza de ajo (opcional)
paprika
perejil
agua para cocinar
sal

Para el hummus. Si has comprado garbanzos ya cocidos, estás a mitad del trabajo. De lo contrario, remójelos durante la noche, luego cocínelos hasta que estén suaves. Quitar las cutículas (con la ayuda de un paño húmedo), batirlas con un poco de agua para cocinar, jugo de limón, aceite de sésamo y ajo. Sazone con pan tostado de semillas de sésamo, aceite de oliva virgen extra, perejil y sal.
Preparar las albóndigas. Hervir la papa, machacarla (sin la cáscara). Transfiérelo ahora a un tazón con la pulpa de atún y pez espada, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Mezclar y cortar en bolas de aproximadamente 2-3 cm de diámetro, pasarlas en el huevo batido y luego en las migas de pan. Una vez frito, colocarlos sobre papel frito. Luego se sirve adornado con rodajas de naranja.

El ingrediente extra. Un clásico: el espolvoreo de semillas de comino sull'hummus. Diferentes gemelos de hinojo también son digestivos. Si a los griegos les encantó el alma picante de esta especia lo suficiente como para traerla a la mesa, en la Edad Media hicieron infusiones contra el dolor de garganta (pueden trabajar hoy). Y ahora el comino, un nativo de Asia Menor, ya no es tan exótico: la especia tirolesa es el pan de centeno.

El hummus en Beirut, la farinata en Génova, el panel en Palermo ... Superestrella en la India, garbanzos colonizaron el mediterráneo. Proteínas, remineralizantes, anti colesterol, saben que son una bomba calórica incluso en comparación con otras leguminosas. Dos variedades: kabuli (garbanzos claros y suaves) y desi (scuretti, más pequeños y ásperos en la superficie). Para ambos, cocinar lleva tiempo y paciencia.

La aleta amarilla que nada desde el Pacífico hasta las latas. O nuestro "rojo", más exquisito y caro. O, de nuevo, los otros hermanos y primos: una familia, la de atún. Si la pesca es sostenible, este importante pescado merece: es una muestra de Omega 3 y tiene carnes versátiles. El corte de lujo va de la mejilla a la mejilla trasera. La ventresca, también parte noble, es generalmente menos ligera.

¿Has oído hablar de "tahina"? Es una crema de sésamo Se utiliza para preparar hummus y felafel express, untado sobre pan para bruschettas alternativas. Lo encuentras en los emporios étnicos, y en el sésamo mantiene las virtudes: es energético y rico en calcio.

En la mesa Cuencos de cerámica de la casa de la moneda.

GASTO Cortesía simplemente.