Azúcar de caña Alce Negro: 100% orgánico.

El azúcar de caña Alce Nero es 100% orgánico, hecho de plantas de Saccharum Officinarum, nacido de las mejores tierras del Perú y completamente artesanal.
Alce Nero de azúcar moreno entero. proviene de cultivos que se encuentran entre 1000 y 1800 metros de altitud, en el Sierra di Piura: Aquí el clima es tropical, ideal para la caña de azúcar, y el suelo es fértil debido a su origen volcánico. "La producción de azúcar integral que muchos están disfrutando está mejorando las condiciones de trabajo de los agricultores y el medio ambiente", explica. Santiago Paz López, Gerente de ventas.
En particular, la La panela de Tailin, Producido en el norte del Perú, es un Slow Food Presidium que involucra a 12 productores, nacidos de la colaboración entre Slow Food, Alce Nero, Cooperativa Norandino y Cooperativas Sin Fronteras para mejorar el cultivo de la caña de azúcar en un territorio fuertemente condicionado por la coca inducida, cultivada en casi todo el territorio.

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En la cadena de suministro de azúcar de caña de Alce Nero, participan 800 pequeños productores de 30 comunidades rurales. Cada una de ellas crece unas pocas hectáreas: la recogida se realiza cada 3 meses, Cortando solo los tallos maduros y ricos en azúcar y dejando los restos en el campo para nutrir el suelo. cada campesinos Se encarga de la cosecha y posterior elaboración del producto. "Cuando prueba el azúcar de estos bastones, piensa que está hecho por hombres y mujeres que lo producen pensando en usted", dice Juan De La Cruz, productor.

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Los bastones vienen llevado en la parte posterior de un burro en pequeños establecimientos dispersos en las aldeas, cerca de los campos, para trabajarlos tan pronto como sean cosechados. Aquí son aplastados por el uso de un molino para extraer el jugo, que luego se pone a hervir para eliminar el agua. Luego se coloca en tanques a diferentes temperaturas y se mezcla continuamente. En el último tanque, a temperatura ambiente, la mezcla se enfría y, durante mucho tiempo, se mezcla con grandes espátulas. Cristaliza adquiriendo un aspecto harinoso.

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El azúcar llega a Piura en sacos grandes. En el laboratorio se lleva a cabo la control de calidad Azúcares, cuyos El color está relacionado con el suelo de origen. Se mezclan para obtener un producto con un color homogéneo. El azúcar se tamiza cuidadosamente, luego se pesa y se embolsa a mano. "Nacido en las montañas, el producto tiene una concentración de azúcar, un aroma y un sabor distintivos", explica Yeni Robledo, Director de producción.

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