Es domingo, se sirve el almuerzo.

En Londres y sus alrededores, el almuerzo del domingo es un asunto serio. En el único día de la semana en que los alimentos congelados permanecen en el congelador, es necesario cocinar o comer de acuerdo con la tradición. Eso es generalmente como carnívoros reales, sentado en la mesa, incluso mejor si en el restaurante. Quien elige azulejo, en el Chelsea, o el wolseley Piccadilly sabe cómo encontrar carne asada, papas al horno y guisos de verduras al estilo británico, como en los pubs del Gran Londres (por ejemplo, el nuevo Brookmill, a Deptford). Deleite las filas de aquellos que se dejan tentar por el largo café y las magdalenas, las ensaladas de pasta y los huevos Benedict en el ahora predecible bufé desde el mediodía hasta las tres. En resumen, el mito del brunch estadounidense está al atardecer. También de nosotros Milán a PalermoCenas agradables, cómodas pero ordenadas, en formato familiar, que no lamentan la cita con las delicias rituales de madres y abuelas. En efecto.

En milan, la vanguardia tiene dos direcciones de lujo: Al Peck, donde el chef estrella Matteo Vigotti preparó un "almuerzo del domingo" oficial que sigue las estaciones y se cierra con una sorpresa (menú de 65 euros sin bebidas). El que llega a principios de primavera se titula "Champiñones y verduras en invierno" y parte de la Crema de papas de montaña (a continuación, la receta para prepararla en casa) para llegar al punto de ternera interpretado con miel de castaño que pasa por Ñoquis (con remolacha). Y el vun, donde Andrea Aprea (protagonizada por él también) se inspira en la cocina regional para cambiar los menús cada fin de semana (alrededor de 75 euros). Se están alineando varios restaurantes y trattorias y, en la ola de nostalgia, en la Osteria Mamma Rosa, en el área de la Estación Central, incluso se puede reservar pasta al horno "como era antes".

la Roma, donde la amatriciana siempre ha vencido al panqueque, uno opta por la doble pista. de Cocina eliseo, el nuevo restaurante del teatro, el domingo hay brunch ("pero más italiano que en Nueva York", dicen los chefs Maurizio Lupo y Lorenzo Buonomini) y el menú a la carta con cocina orgánica local, mientras que el pequeño buffet Los dulces están abiertos a todos.

Y un NápolesDonde todo es invención, ¿realmente se puede llamar brunch así? El viaje Duepuntozero combina el atractivo contemporáneo con la tarta de endibia, el pastel de papa y las hojas de berenjena. Nueva York está muy lejos.

CREMA DE POMAS DE MONTAÑA, LARDO CON AJUSTE DE ROMERO Y PORCINI EN VASOCOIL

Receta "domingo almuerzo" firmado por el chef Matteo Vigotti, Al Peck, Milán

Ingredientes para 4 personas.:
Patatas Gr. 400, leche dl. 1.6, manteca de cerdo gr. 40, aceite de oliva virgen extra cl. 30, cebolla gr. 60, romero gr. 10, mantequilla gr. 40, setas porcini 160 gr, hojas de laurel, sal y pimienta

procedimiento
Cocer las papas con la piel en agua hirviendo con sal, pelarlas y triturarlas. Llevar a ebullición la leche a la que habremos añadido mantequilla, sal, pimienta, romero y parte de la cebolla. Apague el fuego y deje infundir durante al menos 30 minutos. Agregue la leche a las papas y al mismo tiempo mezcle hasta que la crema esté suave y aterciopelada. Compruebe la consistencia y el sabor. Limpie los champiñones (deben ser pequeños en tamaño de 4/5 cm), lávelos y séquelos. Cortar finamente la cebolla restante y agregarla al aceite de oliva virgen extra. Vierta el aceite aromatizado en los 4 vasos pequeños de vasocottura. Blanquear los champiñones porcini en agua ligeramente salada, escurrirlos y colocarlos en los frascos, agregar sal, pimienta y laurel. Después de sellar los frascos con la junta y el cierre adecuado, voltéelos boca abajo unas cuantas veces. Cortar la manteca en cubos pequeños (brunoise), ponerla en una cacerola y calentarla hasta que se separa un poco de la grasa. Picar finamente las agujas de romero y agregarlas a la manteca. Cocine los hongos porcini en un horno de vapor durante unos 30 minutos. Retire del horno y déjelos reposar durante otros 10/15 minutos. Poner la crema de papa a temperatura, verterla en el tazón para servir, decorar con la manteca de romero y un trozo de romero fresco. Acompañar el plato con los porcini en macetas.
Para simplificar. Si no tiene frascos de vasocottura, cocine los champiñones en bain-marie en frascos de vidrio térmico, resistentes a la junta.

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