En Alba, la "reina" de la trufa es una mujer.

Un rasguño, el equivalente a 8 o 9 copos de un gramo cada uno, que hacen la diferencia. Especialmente en huevos fritos o tajarin, pasta fresca al huevo. La temporada de la trufa blanca está sobre nosotros. La inauguración oficial tiene lugar en la Feria Internacional de la Trufa Blanca de Alba, en el Piamonte, que regresa para Seis fines de semana consecutivos, del 10 de octubre al 15 de noviembre.. Ahora, en su 85ª edición, es sin duda el evento más famoso y prestigioso en Italia y en el extranjero, y se esperan 500,000 visitantes. Lo más destacado es el White Truffle World Market, donde se espera una venta de alrededor de 4000 especímenes "certificados" cada fin de semana. El precio? Las estimaciones oficiales son alrededor de 400 euros al año (fueron 250 en 2014). El volumen de negocios que gira en torno a la trufa blanca, sin embargo, no se conoce. Porque no se trata solo de vender y comprar el Tuber Magnatum Pico (este es el nombre científico ed) en los stands de la Feria o en el exterior, pero también para monetizar el impacto en el territorio como turismo y restauración. Ente Fiera, promotora del evento, apunta sobre todo a lo inducido y quiere que crezca. Esta es también la razón por la cual, en febrero pasado, una mujer fue elegida presidenta por primera vez: Liliana allena, 50 años, de Alba, propietaria de una firma de consultoría para automóviles prácticos y vehículos industriales.


Los líderes de la Feria se han puesto de color rosa, ¿por qué?

Hubo un deseo de cambio y mi experiencia en el sector del turismo fue recompensada por un lado, ya que formé parte del Patronato de Turismo de Langhe Bra y Roero desde 2006 y mis habilidades empresariales por el otro. La Feria ha crecido internacionalmente a lo largo de los años y luego también organiza otro evento nacional. Vinum.

Su "misión"?
Haga de Alba el líder del territorio y active las sinergias para conectar en red toda la excelencia. Desde productos hasta eventos.

¿Cómo?
Consolidando eventos que ahora forman parte de la tradición y creando nuevos. Dos ejemplos, sobre todo: LibriNalba, que anticipó la Feria, los días 26 y 27 de septiembre, con pequeños editores y grandes reuniones literarias y el Festival de Poética, Poesía, Arte, Ciencia y Cultura, programado del 20 al 22 de noviembre, cuyo objetivo es emocionar con Lectura y performance en toda la ciudad de alba.

¿Con qué está particularmente satisfecho?
El presidente del Parlamento Europeo, el alemán Martin Schulz, el presidente del Consejo Matteo Renzi y el gran chef Gualtieri Marchesi estarán presentes en la inauguración del Parlamento Europeo, que, por cierto, ha cumplido 85 años. galardonado el 9 de octubre por el compromiso de difundir la cultura de la buena comida italiana.

¿Tomaste en cuenta el "valor" de la trufa?
Cada euro de trufa rallada genera 20 euros de recaída en el territorio. Factor 20 lo llamo.

¿Quién es el rey de la trufa?
El perro En general es un bastardo, en dialecto se dice "tabui", pero entre las razas más adecuadas también se encuentran el Lagotto, el Bracco alemán, el Setter, el Fox Terrier. Adiestrado adecuadamente es esencial. Las trufas solo se pueden encontrar gracias a su estilo. En Roddi, cerca de Alba, incluso una universidad nació para graduar a los mejores buscadores de cuatro patas.

¿Una experiencia para hacer?
Sugiero dos: ir en busca de trufas con perro y trifolau (así se llama dialecto al buscador de trufas) y participar en un análisis sensorial de la trufa para aprender cómo elegirla, preservarla y apreciarla al máximo. La búsqueda es sugestiva sobre todo por la noche. De hecho, las trufas maduran con la luna creciente y el máximo de la cosecha se hace con la luna llena y este año no faltan las grandes lunas.

¿Por qué la trufa blanca, el único tratado en la Feria de Alba, es más preciada que la negra?
Materia del gusto, del perfume. Además, la trufa blanca es más rara porque crece solo espontáneamente, mientras que la trufa negra es más abundante porque puede ser "cultivada" o, ya que es un hongo que crece en simbiosis con algunas plantas, sus esporas pueden ser micorrizadas Deposita en las raíces favoreciendo su nacimiento en más del 90 por ciento de los casos.

MLa trufa blanca no crece solo en Alba.
En el Langhe hay el terreno correcto, la experiencia tiene siglos de antigüedad y las habilidades son muy altas. En Alba todos tratan la trufa, hay un gran mercado y el producto es siempre fresco y cuanto más fresco, mejor. Sin embargo, las trufas crecen a lo largo de los Apeninos, donde no hace calor y ha llovido lo suficiente. En resumen, la cosecha es mayor donde las condiciones climáticas han sido ideales.

¿Cómo protegerse al comprar una trufa?
Comprar en el mercado justo internacional, es seguro. Cada especimen está controlado por una Comisión de Calidad y todas las trufas blancas de Alba de más de 10 gramos se venden en una bolsa numerada que es una garantía y que da derecho a un cambio si la trufa no es satisfactoria.

En la mesa: trufa blanca nunca con ...
Nunca con perfumes fuertes que cubran el sabor. Así que no se debe emparejar con limón o puerro. La sugerencia es servirla fresca y lo más natural posible.

Y trufa blanca siempre con ...
Siempre rallado sobre el tajarin, pasta de huevo fresco, o con risotto, con huevo frito o cocotte. Ellos realzan el olor.

¿Dónde se comerá la mejor trufa blanca?
En todos los restaurantes del territorio.

Vídeo: "LA LLORONA" - ALBA. Gala 6. OT 2018 (Febrero 2020).

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