Cristina Bowerman: "En un mundo de hombres, fui la cocinera de la terquedad"

Mechón fucsia, muchos pendientes y uniforme negro: lo inconfundible Cristina Bowerman Nos reunimos con ella en Taste of Rome, el festival que celebra la cocina romana, de la cual ella es una de las protagonistas, de hecho "la" protagonista, dado que es la única chef femenina organizada por el evento. Pero no tiene nada que envidiar a sus colegas masculinos: en 2010 recibió la Estrella Michelin por su cocina en el restaurante Glass en Roma y desde 2012 maneja (junto con su compañero y compañero) la cocina de Romeo Chef & Baker, siempre en la capital. Una carrera que comenzó con una licenciatura en derecho y continuó como diseñador gráfico.

¿Era tarde su vocación?Siempre he tenido una pasión por la cocina, desde que era un niño. La conciencia de querer convertir esa pasión en una profesión fue tardía. El hecho de necesariamente tener que comenzar temprano es un legado del aprendizaje en Francia, donde los niños de familias pobres fueron dejados en cocinas de restaurantes. Fui a la Universidad de Artes Culinarias en Texas con personas que tenían 50 años. Tener poca experiencia es una preconcepción completamente italiana. Si no tienes 20-30 años de experiencia, no puedes hacer ciertas cosas, pero no es verdad en absoluto. En todo el mundo hay jóvenes chefs que manejan restaurantes muy importantes. Así como hay quienes comenzaron sus carreras tarde y los llevaron a los niveles más altos.

¿Los espectáculos de talento culinario distorsionan y endulzan el trabajo del chef?En Italia, la percepción de esta profesión es todavía límite. Cocinar bien en casa no significa poder administrar un restaurante. El chef es un profesional y un empresario que debe tener muchas habilidades: desarrollar un proceso creativo, cuidar los recursos humanos, llegar a fin de mes. La cocina a la vista ha ampliado la base de la audiencia a la que nos dirigimos, pero es un programa que muestra solo una parte de la profesión, la que más interesa al público, pero el mundo real de la restauración es otra cosa. En cuanto a los competidores, me encontré al lado de personas que nunca habían hecho este trabajo. Sólo porque habían ganado una competencia se encontraban a sí mismos como chefs en un restaurante, pero no sabían dónde poner sus manos.

Este año un Masterchef Habrá una jueza, Antonia Klugmann, por primera vez. ¿Le gustaría ser ella?Si me hubieran preguntado, me habría avergonzado porque en este momento no podía salir del restaurante con 140 personas que dependen de mí, hubiera sido muy difícil.

¿Qué piensas de la tendencia vegana rampante?Un mundo completamente vegano no es sostenible, al igual que un mundo completamente carnívoro no lo es. Creo que, como en todo, necesitamos equilibrio. La dieta mediterránea no dice que sea necesario comer proteínas animales todos los días. En lo que me gustaría centrarme es en el origen de la carne que comemos.

¿Es eso realmente un mundo de chef como parece?En el mundo profesional hay barreras. Se dice que la mujer no puede hacerlo porque las horas de trabajo son demasiado largas, algunas incluso dicen que no podemos levantar pesas, entonces la familia ... La igualdad entre hombres y mujeres ni siquiera está en los Estados Unidos. Solo en los países del norte de Europa parece que se ha realizado plenamente, donde los parlamentarios van a trabajar con los niños, existe una predisposición a las instalaciones para madres y padres. Dicen que tomará otros 80 años alcanzar la ecuación total entre hombres y mujeres.

¿Las mujeres se dejan desanimar?¿Quién no se desanime? Hay muy pocos modelos exitosos, te pagan menos, tienes dificultades para ingresar a un circuito determinado, los trabajos están numerados ... al final, dices que hago otra cosa. Es feo pero es así. No hay ninguna razón en el mundo para que los alimentos no formen parte de las aspiraciones laborales de las mujeres, siempre hemos cocinado para la familia.

Tiene un hijo de 9 años, ¿cómo puede conciliar esta profesión exigente y que a menudo lo lleva a mantenerse alejado de su hogar?Con tantos sacrificios y el apoyo total de mi pareja, que es un mammo en todos los aspectos. A veces me siento muy culpable porque no paso suficiente tiempo con mi hijo, por ejemplo, hoy lo volví a ver después de tres días. Pero siempre creo que tiene un modelo de una madre inspirada y no frustrada que hace lo que quiere. Espero ser un modelo de referencia para él, uno que no se deje vencer por las dificultades.

¿Si quisieras ser chef cuando crezcas?Puede hacer lo que quiera, pero sinceramente espero que no, porque cuando tenga un padre que se haya hecho famoso en un campo, siempre será el hijo de, con comparaciones profesionales inevitables para bien o para mal. Si lo hiciera, dirían "oh, bueno, él es el hijo de", de lo contrario "no es tan bueno como su madre". En resumen, una frase! Preferiría que hiciera algo relacionado con mi mundo para transmitir mi conocimiento, pero no al chef para evitar competir con mi currículum y tener que soportar la carga.

¿Cuál es la principal cualidad que debe tener una mujer que quiere hacer este trabajo?Testarudez Debe establecer el objetivo y perseguirlo sin sentirse desanimado por aquellos que dicen "pero si quieres tener una familia ...", "pero por la noche vas solo a tu casa", "los fines de semana no sales". Hay momentos de desaliento para todos, pero no debemos pensar que el sexo de una persona es una variable importante para el éxito. Tan pronto como empiezas a pensar que "soy una mujer, no puedo hacerlo", lo estás utilizando más como excusa que cualquier otra cosa.

Sobre esto, ¿qué piensas sobre la violencia contra las mujeres cuyas noticias están llenas todos los días? Solo en su Puglia en el último mes ha habido dos casos de feminicidios, ambos de niñas.Creo que esto es una consecuencia de la falta de exigibilidad de la ley, de las personas que creen que pueden dar rienda suelta a sus instintos brutales impunes o casi sin castigo. En ciertas culturas, las mujeres aún son consideradas un objeto, especialmente en Italia, especialmente en el sur. No debemos elevar nuestro nivel de tolerancia a lo que no es bueno. El día que dejas ir es el día en que sufres violencia. Quizás la violencia es solo verbal al principio, pero nadie puede excluir que se convierta en una violencia peor. La primera vez que un hombre te da una bofetada, no puedes subestimarlo y pensar es solo una bofetada. Es una cuestión cultural. A veces, incluso de manera inconsciente o en formas que parecen inofensivas, las niñas son inculcadas con un sentido del deber que reprime su voluntad, una cultura de poca resistencia al abuso.

Vídeo: The Human Factor in Culinary Arts. Cristina Bowerman. TEDxAUBG (Octubre 2019).

Загрузка...

Categorías Más Populares

Загрузка...